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Cioccolateria Base
- Unità didattiche: 10
- Modalità: Online
- Partenza: Quando vuoi tu
- Certificato: Si, con QR di verifica
- Materiali: Video, dispense, quiz
- Lingua: Italiano
- Accesso: 12 mesi
- Durata Certificato: Illimitata
- Disponibilità: 24 ore al giorno, 7 giorni su 7
- Assistenza docenti: Si
- Incluso nel Pacchetto: Si
- Studenti soddisfatti: 94%
a 59 € col Pacchetto
Questo corso fa parte del percorso Cucina e Food di Accademia Domani.
Di cosa tratta questo corso?
Il corso di Cioccolateria Base di Accademia Domani insegna a lavorare l’ingrediente più amato e più tradito del mondo dolce: il cioccolato, che premia chi ne rispetta le regole — a partire dal temperaggio, la tecnica che separa le tavolette lucide e croccanti dei professionisti dalle superfici opache dei tentativi casalinghi.
Cosa imparerai
Il cioccolato come materia: tipi, percentuali, come si scioglie senza rovinarlo; il temperaggio spiegato e mostrato: le temperature giuste per ottenere lucentezza, croccantezza e lo «snap» che si sente all’orecchio; le praline e i cioccolatini: stampi, gusci, ripieni; la ganache, la crema regina della cioccolateria; e le tavolette e i soggetti, con le finiture che fanno la differenza.
A chi è rivolto
A chi il cioccolato lo ama abbastanza da volerlo capire, e a chi vuole aggiungere il capitolo più nobile alla propria pasticceria. Le basi dolci sono nella Pasticceria, le decorazioni nel Cake Design, e la casa madre è l’hub Cucinare da Chef.
Attestato incluso
Esame online ripetibile e Certificato di frequenza e superamento con QR di verifica, compreso nel prezzo.
Quanto dura il corso e per quanto tempo puoi seguirlo?
Il corso online può essere fruito online 7 giorni su 7, 24 ore su 24. Nessun vincolo di orario: studi quanto vuoi e quando vuoi. Una volta iscritto puoi iniziare quando vuoi e hai 12 mesi per completare il Corso.
Qual è il programma del corso?
Lezione 1 – Tecniche di base sulla fava del cacao e sul cioccolato
Lezione 2 – Come colare il cioccolato sugli stampi: tecniche di stampaggio e produzione cioccolatini
Lezione 3 – Produzione Ganaches e ripieni per cioccolatini
Lezione 4 – Tecniche di riempimento dei cioccolatini
Lezione 5 – Tecniche di “chiusura” dei cioccolatini
Lezione 6 – Tecniche di estrazione e decorazione dei cioccolatini
Lezione 7 – Produzione di soggetti in cioccolato con stampi in gelatina
Lezione 8 – Realizzazione e dosi della Dacquoise per tronchetto al cioccolato
Lezione 9 – Preparazione del tronchetto con crema chantilly, torroncino e ganaches al cioccolato
Lezione 10 – Decorazione e allestimento del tronchetto con soggettistica artigianale di cioccolato
Quale certificato ricevi alla fine?
Una volta che la piattaforma ha tracciato sia la fruizione di tutti i contenuti che l’esito positivo di tutti i quiz online di un singolo Corso, non si ottiene un semplice attestato di frequenza ma un Certificato di frequenza e superamento dello stesso. Il Certificato riporta il programma in inglese e italiano, le ore, il timbro, la votazione, la data, la firma del rappresentante legale e non contiene nessuna dicitura “corso online”, ed è del tutto identico a quelli di analoghi corsi seguiti in aula.
Inoltre, il processo di progettazione ed erogazione dei Corsi è Certificato ISO9001 da RINA, una Certificazione che è valida non soltanto in Italia ma anche all’estero attraverso IQNet, il più grande network internazionale della certificazione di sistemi di gestione.
I Certificati vengono inviati via mail in formato digitale (PDF), si stampano in autonomia ma sono dotati di un codice univoco anti-contraffazione che permette a un futuro datore di lavoro di verificarne l’autenticità.
I Certificati di Accademia Domani sono infatti validati da Veriform, un sistema di tracciamento automatizzato dell’autenticità basato su QR Code, che presto sarà anche su Blockchain.
Grazie a tutto questo, i Certificati sono largamente apprezzati dalle aziende private, e sono stati validi per il riconoscimento di crediti formativi in molte università italiane e straniere, e anche in settori specifici come l’attività sportiva, l’HACCP o le professioni non regolamentate, aiutando tantissimi studenti a cambiare o trovare lavoro.
Ciascun Certificato può essere inserito nel Curriculum e anche su LinkedIn.
Video del Corso
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Domande frequenti
Cos'è il temperaggio del cioccolato?
La tecnica che porta il cioccolato fuso attraverso le temperature giuste perché il burro di cacao cristallizzi bene: il risultato è la superficie lucida, la croccantezza e il distacco pulito dagli stampi. È la competenza che separa la cioccolateria vera dal cioccolato semplicemente sciolto.
Perché il mio cioccolato fuso diventa opaco?
Perché senza temperaggio il burro di cacao cristallizza in modo disordinato: da lì la patina biancastra, la superficie opaca e la consistenza che si sbriciola. Non è cioccolato «andato a male» — è cioccolato non temperato, e il corso insegna esattamente come evitarlo.
Serve attrezzatura professionale per la cioccolateria?
Per la base no: un buon termometro da cucina, spatole, qualche stampo e pazienza valgono più delle macchine. Le temperatrici esistono per i volumi dei laboratori; la tecnica — che è ciò che il corso insegna — si impara benissimo sul piano di casa.
C'è un attestato alla fine?
Sì: esame online ripetibile e Certificato di frequenza e superamento con QR di verifica, incluso nel prezzo.
Nel gruppo Cucina e Food ti aspettano anche Pizza in teglia e Bartender Professionista.
Un consiglio da amministratore attento: se nel tuo percorso c’è più di un corso, il Pacchetto Tutto Incluso (59 euro, 12 mesi, nessun rinnovo automatico) è la strada che conviene.
