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Cioccolateria Base
- Unità didattiche: 10
- Modalità: Online
- Partenza: Quando vuoi tu
- Certificato: Si, con QR di verifica
- Materiali: Video, dispense, quiz
- Lingua: Italiano
- Accesso: 12 mesi
- Durata Certificato: Illimitata
- Disponibilità: 24 ore al giorno, 7 giorni su 7
- Assistenza docenti: Si
- Incluso nel Pacchetto: Si
- Studenti soddisfatti: 94%
a 59 € col Pacchetto
Questo corso fa parte del percorso Cucina e Food di Accademia Domani.
Descrizione
Il corso di Cioccolateria Base di Accademia Domani insegna a lavorare l’ingrediente più amato e più tradito del mondo dolce: il cioccolato, che premia chi ne rispetta le regole — a partire dal temperaggio, la tecnica che separa le tavolette lucide e croccanti dei professionisti dalle superfici opache dei tentativi casalinghi.
Cosa imparerai
Il cioccolato come materia: tipi, percentuali, come si scioglie senza rovinarlo; il temperaggio spiegato e mostrato: le temperature giuste per ottenere lucentezza, croccantezza e lo «snap» che si sente all’orecchio; le praline e i cioccolatini: stampi, gusci, ripieni; la ganache, la crema regina della cioccolateria; e le tavolette e i soggetti, con le finiture che fanno la differenza.
A chi è rivolto
A chi il cioccolato lo ama abbastanza da volerlo capire, e a chi vuole aggiungere il capitolo più nobile alla propria pasticceria. Le basi dolci sono nella Pasticceria, le decorazioni nel Cake Design, e la casa madre è l’hub Cucinare da Chef.
Attestato incluso
Esame online ripetibile e Certificato di frequenza e superamento con QR di verifica, compreso nel prezzo.
Durata
Il corso online può essere fruito online 7 giorni su 7, 24 ore su 24. Nessun vincolo di orario: studi quanto vuoi e quando vuoi. Una volta iscritto puoi iniziare quando vuoi e hai 12 mesi per completare il Corso.
Programma
Lezione 1 – Tecniche di base sulla fava del cacao e sul cioccolato
Lezione 2 – Come colare il cioccolato sugli stampi: tecniche di stampaggio e produzione cioccolatini
Lezione 3 – Produzione Ganaches e ripieni per cioccolatini
Lezione 4 – Tecniche di riempimento dei cioccolatini
Lezione 5 – Tecniche di “chiusura” dei cioccolatini
Lezione 6 – Tecniche di estrazione e decorazione dei cioccolatini
Lezione 7 – Produzione di soggetti in cioccolato con stampi in gelatina
Lezione 8 – Realizzazione e dosi della Dacquoise per tronchetto al cioccolato
Lezione 9 – Preparazione del tronchetto con crema chantilly, torroncino e ganaches al cioccolato
Lezione 10 – Decorazione e allestimento del tronchetto con soggettistica artigianale di cioccolato
Certificato
Una volta che la piattaforma ha tracciato sia la fruizione di tutti i contenuti che l’esito positivo di tutti i quiz online di un singolo Corso, non si ottiene un semplice attestato di frequenza ma un Certificato di frequenza e superamento dello stesso. Il Certificato riporta il programma in inglese e italiano, le ore, il timbro, la votazione, la data, la firma del rappresentante legale e non contiene nessuna dicitura “corso online”, ed è del tutto identico a quelli di analoghi corsi seguiti in aula.
Inoltre, il processo di progettazione ed erogazione dei Corsi è Certificato ISO9001 da RINA, una Certificazione che è valida non soltanto in Italia ma anche all’estero attraverso IQNet, il più grande network internazionale della certificazione di sistemi di gestione.
I Certificati vengono inviati via mail in formato digitale (PDF), si stampano in autonomia ma sono dotati di un codice univoco anti-contraffazione che permette a un futuro datore di lavoro di verificarne l’autenticità.
I Certificati di Accademia Domani sono infatti validati da Veriform, un sistema di tracciamento automatizzato dell’autenticità basato su QR Code, che presto sarà anche su Blockchain.
Grazie a tutto questo, i Certificati sono largamente apprezzati dalle aziende private, e sono stati validi per il riconoscimento di crediti formativi in molte università italiane e straniere, e anche in settori specifici come l’attività sportiva, l’HACCP o le professioni non regolamentate, aiutando tantissimi studenti a cambiare o trovare lavoro.
Ciascun Certificato può essere inserito nel Curriculum e anche su LinkedIn.
Video del Corso
Domande frequenti
Cos'è il temperaggio del cioccolato?
La tecnica che porta il cioccolato fuso attraverso le temperature giuste perché il burro di cacao cristallizzi bene: il risultato è la superficie lucida, la croccantezza e il distacco pulito dagli stampi. È la competenza che separa la cioccolateria vera dal cioccolato semplicemente sciolto.
Perché il mio cioccolato fuso diventa opaco?
Perché senza temperaggio il burro di cacao cristallizza in modo disordinato: da lì la patina biancastra, la superficie opaca e la consistenza che si sbriciola. Non è cioccolato «andato a male» — è cioccolato non temperato, e il corso insegna esattamente come evitarlo.
Serve attrezzatura professionale per la cioccolateria?
Per la base no: un buon termometro da cucina, spatole, qualche stampo e pazienza valgono più delle macchine. Le temperatrici esistono per i volumi dei laboratori; la tecnica — che è ciò che il corso insegna — si impara benissimo sul piano di casa.
C'è un attestato alla fine?
Sì: esame online ripetibile e Certificato di frequenza e superamento con QR di verifica, incluso nel prezzo.
Nel gruppo Cucina e Food ti aspettano anche Pizza in teglia e Bartender Professionista.
Un consiglio da amministratore attento: se nel tuo percorso c’è più di un corso, il Pacchetto Tutto Incluso (59 euro, 12 mesi, nessun rinnovo automatico) è la strada che conviene.
