HACCP Responsabile

Descrizione

Corso HACCP Online per Responsabili dell’Industria Alimentare

HACCP è l’acronimo di Hazard Analysis and Critical Control Points, analisi dei rischi e controllo dei punti critici: il sistema europeo di autocontrollo che garantisce la sicurezza igienica degli alimenti, dal ricevimento delle materie prime al piatto servito. Per legge — il Regolamento CE 852/2004, recepito in Italia dal Decreto Legislativo 193/07 nell’ambito del «Pacchetto Igiene» — ogni attività che produce, trasforma o somministra alimenti deve applicare l’autocontrollo: supermercati, ristoranti, bar, pizzerie, panifici, pasticcerie, macellerie, gelaterie, mense e industrie alimentari.

Al centro del sistema c’è una figura precisa: il responsabile delle procedure HACCP, chi progetta l’autocontrollo, individua i punti critici e risponde della formazione del personale. Questo corso online forma esattamente quella figura, con un attestato immediatamente spendibile e verificabile.

A chi è rivolto

Al titolare o al collaboratore che nell’azienda alimentare svolge il ruolo di Responsabile Industria Alimentare: chi apre un’attività di ristorazione o di produzione, chi ne assume la gestione, chi deve firmare e mantenere il piano di autocontrollo. L’attestato rilasciato corrisponde al «Livello 2» o «Categoria A» previsti da alcune normative regionali, e riporta tale dicitura.

Che cosa impari

Il corso — 18 lezioni per 20 ore complessive — unisce la teoria alla pratica di ogni giorno. Nella parte teorica: il quadro normativo del Pacchetto Igiene, i contaminanti e le malattie alimentari, le procedure preventive e la costruzione del sistema HACCP. Nella parte pratica: la giornata operativa di un’azienda alimentare, dal ricevimento e conservazione delle materie prime alle lavorazioni a freddo e a caldo, dal raffreddamento e congelamento al riordino degli ambienti, fino alla formazione del personale. Il programma dettagliato, lezione per lezione, è qui sotto.

Come funziona

Tutto online, 7 giorni su 7 e 24 ore su 24, con accesso per 12 mesi: videolezioni, dispensa scaricabile e quiz di autovalutazione. Il corso è preparato dalla Dott.ssa Ilaria Cangelli, Tecnologo Alimentare iscritta all’Ordine dei Tecnologi Alimentari di Lombardia e Liguria (n. OTALL 481). Al termine si sostiene l’esame finale di 35 domande e si riceve l’attestato HACCP con codice QR di verifica, che riporta programma, durata, esito dell’esame e docente.

Non sei il responsabile? Scegli il corso HACCP per la tua mansione

La formazione HACCP è specifica per mansione: questo corso forma il responsabile dell’autocontrollo, ma il gruppo HACCP e Igiene alimentare di Accademia Domani copre ogni ruolo che tocca il cibo. Scegli il tuo:

• corso HACCP per il Personale di Cucina: per cuochi, aiuto cuochi, pizzaioli, pasticcieri e chiunque manipoli gli alimenti.
• corso HACCP per il Personale di Sala: per camerieri, baristi e banconieri: chi somministra gli alimenti senza manipolarli.
• corso HACCP per Hostess e Promoter: per chi propone assaggi e degustazioni in stand, fiere e punti vendita.
• corso HACCP per il Personale Sanitario: per infermieri e OSS che trasportano e distribuiscono i pasti in strutture sanitarie.
• corso per Addetto alla Sanificazione: per chi si occupa di pulizia e sanificazione degli ambienti, alimentari e non.

Ti servono più attestati per la tua squadra, o più corsi per te? Con il Pacchetto a 59 euro sblocchi per un anno tutti i corsi di Accademia Domani, questo compreso, con un solo pagamento e senza rinnovi automatici.

Validità e riconoscimento

La formazione HACCP è disciplinata dal Regolamento CE 852/2004 e declinata dalle normative regionali. Accademia Domani, con sede a Roma, opera nel rispetto della normativa della Regione Lazio, come integrata dall’ordinanza TAR n. 900/2010 e dalla sentenza del Consiglio di Stato n. 4290/2010; in forza del principio europeo di equipollenza (Direttiva 2005/36/CE, attuata dal D.Lgs. 206/2007) gli attestati sono riconosciuti sull’intero territorio nazionale e nell’Unione Europea. L’intero processo di progettazione ed erogazione dei corsi è certificato ISO 9001 con RINA, valido anche all’estero attraverso il network IQNet.

Video del Corso

Domande frequenti sul corso HACCP online

L’attestato HACCP conseguito online è valido?

Sì. La normativa di riferimento è europea (Regolamento CE 852/2004) e non distingue tra formazione in aula e a distanza: ciò che conta è il percorso formativo documentato e l’esame. L’attestato di Accademia Domani riporta programma, ore, esito dell’esame, docente e un codice QR che chiunque — un datore di lavoro, un ispettore — può scansionare per verificarne l’autenticità in pochi secondi.

Quanto dura il corso e quanto tempo ho per completarlo?

Il corso ha una durata di 20 ore tra videolezioni, dispensa e quiz. L’accesso dura 12 mesi dall’iscrizione, senza vincoli di orario: studi quando vuoi, 7 giorni su 7, e puoi rivedere le lezioni tutte le volte che ti serve.

Com’è l’esame finale?

Un test di 35 domande sui contenuti del corso. Si svolge online e, se non lo superi al primo tentativo, puoi ripeterlo: l’obiettivo è che tu arrivi all’attestato sapendo davvero applicare l’autocontrollo.

Serve ancora il libretto sanitario?

No: il vecchio libretto di idoneità sanitaria è stato abolito e sostituito proprio dalla formazione HACCP documentata. Non serve una visita medica, serve un attestato di formazione adeguato alla propria mansione.

Che differenza c’è tra questo corso e quelli per addetti?

Il responsabile progetta e sorveglia il sistema di autocontrollo dell’azienda: individua i punti critici, definisce le procedure, forma e coordina il personale. Gli addetti — cucina, sala, hostess, personale sanitario — applicano le procedure nella propria mansione. Se non ti occupi dell’autocontrollo aziendale, il corso giusto è quello della tua mansione, qui sopra.

Posso avere l’attestato anche in inglese?

Sì: su richiesta l’attestato viene rilasciato anche in lingua inglese, utile per chi lavora o si candida all’estero.

Durata

Programma

Attestato HACCP

Inserimento Lavorativo

Il percorso HACCP e Igiene alimentare

Questo corso è la porta d’ingresso del gruppo HACCP e Igiene alimentare di Accademia Domani. Le altre tappe del percorso:

• HACCP Personale di Cucina
• HACCP Personale di Sala
• HACCP Hostess e Promoter
• HACCP Personale Sanitario
• Addetto alla Sanificazione

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